外卖有力推动餐饮业复苏 快餐简餐占据黄金赛道

进入疫情防【fáng】控【kòng】常【cháng】态【tài】化阶【jiē】段【duàn】后，当前除【chú】北【běi】京外【wài】，全国餐饮企业复商复市步伐普遍加快，特别是在扩大内需、促进消费等多项【xiàng】政【zhèng】策推动下，居民消费持续改善，餐饮消费逐渐复苏【sū】。这其中，外卖【mài】对餐饮消费复苏起到了【le】很大的推动【dòng】作【zuò】用。

近日，中国饭店【diàn】协会、美团【tuán】外卖【mài】、艾瑞【ruì】集团共同发布《2020外【wài】卖行业报告》(以下简称《报告【gào】》)，《报告》显示，2019年我国外【wài】卖交易额达到6035亿元，同比增长30.8%，外卖【mài】市场规模有望持续【xù】扩大，预计2020年【nián】市场规【guī】模将【jiāng】突【tū】破6500亿元。

快餐简餐占据黄金赛道

国家统计局9-20发布【bù】的数据显示，2020年5月份，限额【é】以【yǐ】上住宿和餐饮【yǐn】业企【qǐ】业通【tōng】过公共网络实现的餐饮【yǐn】收【shōu】入同比增长超过20%，外卖等餐【cān】饮服务快速增长。中国饭店协会【huì】方面指出【chū】：这【zhè】表【biǎo】明餐饮业景气【qì】度上升，外卖【mài】功【gōng】不可没。

《报告》显示，2019年快餐简【jiǎn】餐业态的外卖订单占总体订单量的23%，快餐简餐依【yī】然【rán】占据外【wài】卖黄金【jīn】赛道。

疫情期间网友曾调【diào】侃：火锅、茶饮、烧【shāo】烤成居家“三件套”，数【shù】据也【yě】充分证实了快餐【cān】小【xiǎo】吃【chī】品类的刚【gāng】需，从一线到五线以下【xià】城市【shì】，一直都【dōu】占据较大的流量【liàng】通道。

与【yǔ】此同时，消费【fèi】者对“甜”类产【chǎn】品的消费意愿【yuàn】增加明显，奶【nǎi】茶和【hé】甜品的【de】消费迅【xùn】速增长【zhǎng】。《报告》显【xiǎn】示，奶茶果汁【zhī】订单【dān】量增速达到了【le】82.8%，为订单量前20位中增速最高的【de】细分品类，随着餐饮与零【líng】售的深度融合，奶【nǎi】茶果汁品【pǐn】类依【yī】然有较大的增长空间【jiān】。

此外，近年来西餐“轻食风”掀起“吃草【cǎo】”热，轻食【shí】/沙拉这一细分【fèn】品【pǐn】类强【qiáng】势进【jìn】入西餐品类订单数量的前【qián】三【sān】名【míng】。

“一人食”订单撑起半边天

奶【nǎi】茶果【guǒ】汁、西【xī】餐【cān】甜品【pǐn】外卖业务快速增长，离不开年轻人的“买买买”。

《报告【gào】》显示，90后、00后外卖群体【tǐ】的占【zhàn】比超过60%，且【qiě】两个群【qún】体贡【gòng】献的订单数【shù】量占【zhàn】比达到了七成以上，其中90后贡献了接近六成的外【wài】卖订单【dān】。

与70后、80后就餐形式以群【qún】体、家【jiā】庭或多人聚餐不同，在90后、00后的外卖【mài】订单中，单人用餐的【de】比例分别【bié】是【shì】 65.4%和73.7%，在“一人食”就餐【cān】场【chǎng】景【jǐng】下，年轻【qīng】消费者对外【wài】卖产品的要【yào】求为果腹、适当美味、高性价比。《报告【gào】》指【zhǐ】出，这一独立而【ér】不孤独的就【jiù】餐方式与我【wǒ】国独居人口【kǒu】数【shù】量【liàng】的增加紧密相连，“孤独经济”已成气【qì】候。

随着年轻群体【tǐ】成为外卖消费主力，外卖餐【cān】品的包装、配送、营养搭【dā】配也需要【yào】同步【bù】优化，进一步适配消费者需【xū】求【qiú】。

星级酒店、高端餐厅扎堆线上外卖

值【zhí】得关注的是，疫【yì】情下星级酒店餐饮纷纷跨入外【wài】卖赛道【dào】，并将在疫情后加快布【bù】局线【xiàn】上业【yè】务。

美团【tuán】外卖【mài】有关负责人向【xiàng】记【jì】者表示，事实上，在疫情之前已有不少高【gāo】星酒店、高端【duān】餐厅尝【cháng】试布局线上业务，自【zì】去【qù】年【nián】起，花园酒店、中国大酒店【diàn】、香格里【lǐ】拉【lā】大酒【jiǔ】店等上线美团外【wài】卖，为了【le】适【shì】应线上用户的口味，不少高星酒店【diàn】也纷纷推出特【tè】色外卖套餐，例如花园酒【jiǔ】店一【yī】份瑶柱蛋【dàn】白炒饭【fàn】售【shòu】价38元，平日【rì】还有【yǒu】限时特惠【huì】菜品。突发的新冠【guàn】肺【fèi】炎疫【yì】情，成为餐企布局线【xiàn】上业务的助推器。美团外卖相【xiàng】关数据显【xiǎn】示，今年9-20—9-20，短【duǎn】短【duǎn】7天，就已经有3058个商家通过“绿【lǜ】色通道”极速入驻了美团外卖【mài】平台，这些商家绝大部分都是餐饮商家，甚至包括了一批此【cǐ】前从【cóng】来不做外【wài】卖的星【xīng】级酒店和高端餐厅。

红【hóng】餐网创始人陈洪波指出【chū】，这些【xiē】星级酒店【diàn】和高端餐厅【tīng】在消费者当中有非常高的认知度和热度，疫【yì】情之前，它们【men】的【de】线下堂【táng】食经【jīng】常一桌难求，如今【jīn】却也【yě】因为疫情扎堆【duī】上线外【wài】卖。

记者了解到，像宋餐厅、炳胜这样的星级餐【cān】厅【tīng】，也放下身段【duàn】加入其【qí】中。炳胜集【jí】团有关负责人告诉记者【zhě】，疫【yì】情期间的外卖【mài】业务是应客户要【yào】求而开;宋餐厅亦如此，老客户在【zài】微信群里下【xià】外卖单，然后【hòu】餐厅进【jìn】行制作【zuò】配【pèi】送。

酒店餐饮外卖业务上升空间大

“总的【de】来看，大部【bù】分星级酒店虽【suī】然是首次上线外【wài】卖，但在菜品结【jié】构【gòu】、客单价设【shè】置上都做【zuò】了【le】不少研究，丰俭【jiǎn】由【yóu】人。”陈洪波分析说，目【mù】前势头和消费者反馈都还不错。

中国饭店协会方面【miàn】指出，高端酒【jiǔ】店餐【cān】饮【yǐn】走上外卖之路，可以说是受疫情【qíng】影响【xiǎng】不得【dé】不【bú】作出的转型。转型之后【hòu】，一些酒店发【fā】现，兼顾质量【liàng】与【yǔ】速度且性价比高的酒店餐饮外卖，在【zài】餐饮消费者对食【shí】物的品质和【hé】安全问题也越来越【yuè】关注的疫【yì】情防控【kòng】常态化时期，更【gèng】能获得消费【fèi】者【zhě】的【de】青【qīng】睐【lài】，酒店餐饮在外卖领域有极【jí】大的可作为空间。

陈洪波表示，已经有不少星【xīng】级酒【jiǔ】店【diàn】和【hé】高端【duān】品牌对外表【biǎo】示，即便疫情过后，它【tā】们也【yě】会继【jì】续发力外卖【mài】，加速线上布【bù】局【jú】的步伐，比如，杭州西溪雷迪森大【dà】酒店就考【kǎo】虑，将送外【wài】卖变【biàn】成常规【guī】业务，接下来【lái】等原材料【liào】供【gòng】应恢复正常【cháng】，厨师全到位【wèi】，酒店可能会推出更多适合外卖的菜【cài】品【pǐn】和套餐【cān】，满足周边上班族和家庭消【xiāo】费的日常需求。(记者 李劼)