小店区：一碗牺汤 一个品牌 一种产业

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小店区牺汤节现场，某餐饮企业大厨正在制作牺汤。本报记者王媛摄

今【jīn】年9-20，农【nóng】历六月初六，是小店区品味牺汤的传统节日。当日上午，“传承千年祖【zǔ】脉·滋养天地人生”小店区【qū】牺汤节暨“品味【wèi】优逸【yì】·乐享小店”住【zhù】宿餐饮业荣【róng】誉榜评选活动开幕式在【zài】太原市【shì】亲【qīn】贤街【jiē】某商业广场举行。这项活动旨【zhǐ】在深度挖【wā】掘“小店牺【xī】汤【tāng】”非遗文化价【jià】值，推动小店【diàn】住宿餐饮及文旅业高质【zhì】量发展。
    一汤香【xiāng】飘三千年，百味流【liú】韵并【bìng】州城。小【xiǎo】店牺汤源于周朝“牺牲祭祖”的古老习【xí】俗，后在【zài】小麦收割时食【shí】用，有庆【qìng】祝【zhù】夏粮丰收之意，最具【jù】特点的是伏天【tiān】食用，享有“伏天的牺汤赛人参”之美誉【yù】。作【zuò】为省级非物【wù】质文化【huà】遗产保护项目的小店牺汤，因其【qí】味【wèi】道鲜美，营养价值【zhí】高，已经成为一种传统的招【zhāo】牌饮食，深受【shòu】广大群【qún】众喜爱。
    活【huó】动现场，小店区6家【jiā】餐饮【yǐn】企业提前准备好各种食材，包括切成小块【kuài】的【de】羊肉、羊【yáng】杂以及适量【liàng】的【de】粉条，而牺汤的汤底则是现场【chǎng】炖煮【zhǔ】。在炖煮过【guò】程【chéng】中，大【dà】厨【chú】们会【huì】不断依经验调整火候，来保持【chí】汤【tāng】的鲜美和浓郁【yù】的味道。最后，大厨们【men】将炖煮好的汤与【yǔ】食材完美【měi】结合，依据【jù】个【gè】人口味加入适量的【de】香菜、葱花，便是一道十足的美味。
    现场制作牺汤的大厨告诉记者【zhě】：“牺汤的特色之一是【shì】选【xuǎn】用新鲜的羊杂与羊肉，而独特的炖汤方法使得羊肉与羊杂入口即【jí】化，肉质鲜美【měi】且富有【yǒu】营养。同时，配合【hé】其他食【shí】材的【de】炖煮【zhǔ】，使得汤汁【zhī】与各种【zhǒng】食材【cái】充分融【róng】合，不仅【jǐn】有浓【nóng】郁的香气和口感【gǎn】，而且在三伏【fú】天喝【hē】上一碗可祛湿排毒【dú】，对身体大有裨【bì】益。”
    在牺汤【tāng】品鉴环节【jiē】，食客们【men】排起长队，等待品尝这美味佳【jiā】肴。汤里的羊肉块儿【ér】柔【róu】软多汁，配合着清爽的汤【tāng】底，让人【rén】胃口大开。食客们轻轻吹着【zhe】热汤【tāng】，慢慢【màn】地品尝。“羊【yáng】肉的鲜香在口中弥【mí】漫开来，滋味【wèi】浓郁而不油腻。”“每【měi】一口都是满足和享受，让人【rén】陶【táo】醉其中。”食客们一致表示。
    小【xiǎo】店区商圈管【guǎn】委会【huì】主任赵玉【yù】霞说，牺汤这【zhè】个“牺”字不一般【bān】，小【xiǎo】店历来只【zhī】说牺汤，而【ér】不提羊汤。“牺”在过去特指一【yī】种【zhǒng】纯【chún】色的牛、羊，是作为祭祀用的牺牲，也就【jiù】是供品。桐叶封【fēng】弟后有三晋，作为周王【wáng】室成员，沿用周礼是【shì】理所【suǒ】当然的，而【ér】且周礼【lǐ】在中国延续了两千【qiān】多年，甚至在今时今日依然对【duì】大家的生活【huó】有着影响【xiǎng】，虽然是一碗小小的牺汤，但其背后蕴【yùn】藏的文化十分值得【dé】挖掘【jué】整理。
    饮食是百业之王。依托丰厚的【de】历史【shǐ】文【wén】化资源【yuán】，小【xiǎo】店区在继承【chéng】传统美【měi】食【shí】的同时【shí】，牺汤加【jiā】工更加标准化、规范化【huà】。以晋韵楼、百姓渔村、九只牺【xī】汤【tāng】等多家特色餐【cān】饮品【pǐn】牌为基础【chǔ】，小店区成立了牺汤协会，大力发展牺【xī】汤预制菜等特【tè】色产品，并通过互联网【wǎng】直播带货等方式，推广小店牺汤文化，让【ràng】传统美食与电商、零【líng】售等多【duō】业态【tài】深度融【róng】合，让“小店牺汤”更加誉满【mǎn】龙城【chéng】、香飘三晋，成为太原乃至山西的【de】一张靓【liàng】丽名片。
    

本报记者王媛 实习生张潇奕