吕小厨芹菜饺子馅的做法?

所需材料：

- 猪肉馅 300克

(资料图片仅供参考)

- 芹菜 250克

- 姜末 适量

- 香油 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 食用油 适量

做法：

1.将芹菜洗【xǐ】干【gàn】净，切成细【xì】末，猪肉馅加入适量的【de】盐、生抽、香油、打入【rù】一个鸡【jī】蛋，用筷子【zǐ】快速搅拌至起【qǐ】胶。

2.将拌好的肉馅加入芹菜末和姜末，搅拌均匀。

3.在【zài】搅拌肉【ròu】馅的过程中，需要不断【duàn】的搅拌，并向一个方【fāng】向搅拌【bàn】，以【yǐ】充分的激活【huó】蛋白质，增【zēng】加肉馅的粘性和韧性，这样【yàng】包出来的【de】饺子【zǐ】口感更佳。

4.在【zài】调制馅【xiàn】料的时候【hòu】，需要适度地加入适量的【de】水或者清汤，让馅料中水分充足，肉馅更加细腻。搅拌【bàn】成【chéng】一个方【fāng】向【xiàng】，这样口感比较好吃【chī】。

5.揉好的馅料放在冰箱冷【lěng】藏室中醒面20分钟左【zuǒ】右，这【zhè】样在包【bāo】饺子的时候【hòu】发面更加方便【biàn】。

小贴士：

1.在搅【jiǎo】拌肉馅【xiàn】的时候，可以加入适量的淀粉，可以提高肉馅【xiàn】的粘稠度，令【lìng】馅【xiàn】料【liào】中的水【shuǐ】分更好的【de】渗透入肉馅中。同时也【yě】可【kě】以更好的锁住【zhù】馅料中【zhōng】的【de】汁水，让饺子的口感更好。

2.在调制【zhì】馅料的过【guò】程中，也可以加入云吞粉【fěn】，增【zēng】加【jiā】馅料的【de】韧【rèn】性和粘性，同时也可以提高饺子的口感。