“汇聚·食品安全指南”系列｜中医说茶，您喝对了吗？

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小【xiǎo】时候，我只【zhī】听过两【liǎng】种茶：大【dà】碗茶和碧【bì】螺春。后来认识茶，是因为学了中医【yī】，发现茶也是一【yī】味药。例如川芎茶调饮，《本草撮要》记载【zǎi】：“茶叶【yè】味苦甘。入【rù】手足少阴【yīn】太阴厥阴经。功专清心肺、涤肠胃。得【dé】甘菊治头【tóu】痛，得【dé】生姜水滞下，酒后饮之，引入膀胱肾经。”但茶终【zhōng】究寒【hán】凉，本人【rén】素体脾胃【wèi】虚寒，记【jì】得一次喝普洱茶，喝到一半【bàn】就去了卫生间，以后就很少【shǎo】喝【hē】茶，但一次【cì】偶【ǒu】遇改变了我的【de】看法。

前【qián】不久，我去逛北京雍和宫边【biān】的五道营胡【hú】同【tóng】，到了一家小店。店主人是我【wǒ】的好朋友【yǒu】，邀请我【wǒ】喝碧螺春。这是一款绿茶，当时到了吃晚饭的时间【jiān】，我怎【zěn】敢【gǎn】空腹喝绿茶？于【yú】是婉【wǎn】言【yán】谢绝。但朋友说，你尝尝，保证不寒。她【tā】说【shuō】这茶源于【yú】一棵有80年【nián】树【shù】龄的茶树，采自洞庭湖的【de】山【shān】上【shàng】，山向【xiàng】阳，这是这棵树采出的第一茬明前茶，经过人工采摘【zhāi】、杀青【qīng】，且【qiě】用【yòng】的是柴火，自【zì】不会和【hé】其他绿茶一般。禁不住【zhù】劝说，我坐下来【lái】一品这碧螺春。几杯入肚，我惊奇地【dì】发现，胃肠竟感觉微暖而舒适【shì】，完全没有腹泻的意思，噫【yī】气几【jǐ】声【shēng】，颇【pō】感【gǎn】舒适【shì】，而且【qiě】竟有饱腹感。一直喝【hē】到晚上【shàng】8时【shí】才离【lí】开【kāi】，空腹喝茶，没有【yǒu】任何不适，还有轻微的饱【bǎo】腹感，也不觉饥饿，暖【nuǎn】茶入胃【wèi】，微微汗【hàn】出，甚感舒【shū】适。后【hòu】来【lái】朋【péng】友送了我【wǒ】一点这个碧螺春，我回去喝，每次的感觉都一样，看来绝非巧合。

这一次偶【ǒu】遇【yù】让【ràng】我改变了【le】对【duì】茶尤其是绿茶的认识【shí】，也让我想起一位【wèi】长者曾【céng】说【shuō】，其父年过九旬，喝【hē】了一辈子茶，长寿而健康，长者亦如是。我初以为【wéi】体质【zhì】使然，现在看来【lái】不尽然。近来仔细思考，忽有所【suǒ】悟。

茶性虽凉，但最【zuì】终其【qí】性之冷暖，大致取【qǔ】决【jué】于两【liǎng】个因素【sù】，一【yī】是生【shēng】长环境，是偏阴冷寒湿之地，还是温暖【nuǎn】阳光之【zhī】属。就像北方的葡萄和新疆的葡萄不【bú】同一样，中药有一【yī】味药牛【niú】膝，四川的川牛膝活血，而河南【nán】的【de】怀【huái】牛膝则补肝肾。又如人参，产在东北的【de】人【rén】参【cān】性温，而西洋参则偏凉【liáng】，此皆产地不同。而产地不同，其本质是生长【zhǎng】环境不同【tóng】，包【bāo】括【kuò】温【wēn】度、日照、土【tǔ】壤以及【jí】种植方【fāng】式不同等【děng】。

二是加工方法【fǎ】，这【zhè】一点或许【xǔ】更重要。大多数茶都要经过【guò】杀青，杀青中有一步是用火烘烤【kǎo】。中【zhōng】医【yī】认为经过火炮制【zhì】过的中药和生药【yào】，其寒【hán】热温凉之性常常不同【tóng】。例如【rú】生甘【gān】草，性寒凉而清热【rè】解毒，经过火【huǒ】炙的【de】炙甘草则健【jiàn】脾【pí】补气；生地黄性凉而凉血活血，而经【jīng】过火蒸制的熟地黄则【zé】性微温而补肾【shèn】等。大【dà】凡经过火制的药材，大多【duō】会带一些温性【xìng】，当然还决定于火【huǒ】制的具体方【fāng】法，甚至柴【chái】火【huǒ】和烤箱也【yě】不【bú】尽相同。

茶叶的加工有【yǒu】很多工序，其中多有火制之【zhī】工，或烘烤或蒸【zhēng】制【zhì】。这种【zhǒng】制茶的【de】工艺决【jué】定了茶【chá】的寒温冷暖。我以前认为发酵茶如红茶、黑茶等不【bú】寒，是我不【bú】了解茶的发酵工艺【yì】过【guò】程所【suǒ】致【zhì】。茶的发【fā】酵多是将【jiāng】茶叶摊【tān】平放在25摄氏【shì】度左右【yòu】的室【shì】温【wēn】下静置，进行【háng】发酵【jiào】，所以和火制不同。故综上【shàng】所述，茶之冷暖看环境、看工艺【yì】。

这样看来，体质【zhì】寒的人并非不能【néng】喝绿茶，反而一些发酵茶，如【rú】普洱【ěr】茶不一定适合。因此，找到适合自己的茶，并且【qiě】懂得【dé】过【guò】犹不【bú】及的道【dào】理，就找到养【yǎng】生之道【dào】了【le】。

（作者为中国中医科学院西苑医院心血管科主任医师）