快讯：云南石屏推动特色产业转型升级

高质量发展在一线

云南石屏推动特色产业转型升级（主题）

【资料图】

在【zài】云【yún】南省红河【hé】哈尼族【zú】彝【yí】族自治州石屏县，做豆腐的历史【shǐ】悠【yōu】久，不过零【líng】散的作坊式生产也存在一些【xiē】弊端。为了【le】保护云南九大【dà】高原湖泊之一的异龙湖，“家家点火【huǒ】、户户冒烟”的生产模式必须转变。

于是【shì】，豆【dòu】腐【fǔ】作【zuò】坊进入工【gōng】业园区，小【xiǎo】作坊【fāng】发展成【chéng】了大企业，大企业闯【chuǎng】出了大市【shì】场。如今，石屏豆腐产业年产值超过40亿元，传统产业有了新的【de】发展。

转型——

“只要品质在，就不怕卖不出去”

过去，石屏县豆腐作坊主许琪的一天，是从凌晨两点开始的——

将泡发了【le】半天【tiān】的黄豆打磨成浆【jiāng】，加【jiā】入从井【jǐng】里打【dǎ】上来的【de】天然“酸水”，制作远【yuǎn】近闻【wén】名的【de】石屏豆腐。祖祖辈辈用井水【shuǐ】点豆腐，豆腐对许琪而言，不仅是【shì】谋生手段【duàn】，更是一种【zhǒng】生活方式。

制作豆腐关【guān】系着石屏县【xiàn】几千人【rén】的生计。然而，“制【zhì】作豆腐产【chǎn】生【shēng】的尾水，直排【pái】到门前【qián】水沟，最【zuì】终【zhōng】流入异【yì】龙湖；加工豆腐得烧煤，产生大量烟【yān】尘，导致周边空气质量【liàng】很差。”眼【yǎn】看着异龙湖【hú】水质逐渐变差，许琪自己也觉得，石屏的豆腐产业【yè】的确到了不得【dé】不【bú】转【zhuǎn】型的时候。

从2014年【nián】开始，石【shí】屏县【xiàn】陆续【xù】出台政策，不断提高豆腐产【chǎn】业发展的【de】环保标准：一是淘【táo】汰小锅炉，减少【shǎo】空气【qì】污染；二是不【bú】能直排【pái】污水，要集中统一【yī】生【shēng】产、治污。

许琪找【zhǎo】父亲商量，父子先【xiān】算【suàn】账：且不说租厂房、买设备【bèi】这样大额的一次性【xìng】开【kāi】支，单是集中供排【pái】水，成本就【jiù】要【yào】涨不少【shǎo】。一边是大幅增加的开支，一边是世代【dài】相传【chuán】的【de】豆腐制作技【jì】艺，许琪有【yǒu】些犹豫。最【zuì】后是父亲的【de】一句话，让【ràng】他决定【dìng】把【bǎ】豆腐继续做下去：“只要品质在，就【jiù】不怕卖【mài】不出去。”

打定主意后【hòu】，许琪找【zhǎo】到石屏【píng】豆腐工业园【yuán】区管【guǎn】委会【huì】原主任普亮明，逐条细【xì】问后，发【fā】现相关【guān】扶持政策还真不【bú】少【shǎo】——物【wù】业费有减免，自己还能申请特色贷【dài】款。在成功申请【qǐng】到30万元贷款后【hòu】，许【xǔ】琪马上购置了设备，成为第【dì】一批迁入石屏豆腐工业园区的业主之【zhī】一。

“用井水点豆腐是石【shí】屏的特色，我【wǒ】们【men】要坚持下去【qù】。”普亮明告【gào】诉许琪，“本地对豆【dòu】腐的消【xiāo】费【fèi】需求有【yǒu】限，进入园区【qū】后，企业的产【chǎn】量提上去了，我【wǒ】们把豆腐卖【mài】到外地，收益能【néng】更高。”

升级——

“围绕一块豆腐，建设一片园区”

2019年，许琪成立【lì】云南鑫诚豆制【zhì】品【pǐn】有限公司，用【yòng】上了自动化生产线。通电【diàn】打磨，煮浆时不再烧煤，点豆腐用【yòng】的“酸水”，由园区统一【yī】抽取，既【jì】防止滥【làn】采地下水，也有利于保持井【jǐng】水【shuǐ】酸碱度稳定【dìng】，保证豆腐品【pǐn】质。最让【ràng】人头疼的尾【wěi】水【shuǐ】，经统【tǒng】一收【shōu】集后进入园区污【wū】水处理厂【chǎng】，进行集中【zhōng】处理后，再进入城【chéng】市污水处理系统二次处理，达标后排放。

记【jì】者来【lái】到【dào】许【xǔ】琪的豆腐厂时，几箱【xiāng】冻品【pǐn】豆腐刚从冷库推出来，寒气直往上蹿【cuān】。许【xǔ】琪介绍，豆腐售价【jià】比小作坊生产时翻了将近【jìn】一番，而且不缺订单。

别看如今豆腐抢手，搬迁之初，这些豆腐险些成了“烫手山芋”。

以前小作【zuò】坊的设备【bèi】、卫【wèi】生条件差，豆腐容【róng】易腐坏，许【xǔ】琪和同行只能盯着石屏周边【biān】的市场【chǎng】。因为竞【jìng】争激烈，豆【dòu】腐很难卖上【shàng】价。成立【lì】公司，用【yòng】上【shàng】自动【dòng】化生产线后，产能增长了好【hǎo】几倍，可销售难又成了新挑【tiāo】战。

“石屏【píng】地方小，做大产业不能靠内耗，要【yào】想办【bàn】法做大‘蛋【dàn】糕’。”普亮明【míng】鼓励许琪，要多走出去开拓新【xīn】市场。最近几年，当地政府和企业纷纷走出云南【nán】，到珠【zhū】三角、长【zhǎng】三角等地开【kāi】拓市【shì】场【chǎng】。“其实【shí】没有想象的那么困难，咱们【men】的豆【dòu】腐口感好，现在品质也【yě】更有保证了。”这不，许【xǔ】琪家的【de】鲜【xiān】豆腐，如【rú】今已【yǐ】卖进了长三角地区的商超。

“围绕一块【kuài】豆腐，建【jiàn】设一【yī】片园区。产业转型升级的成本看似高，但如果能有【yǒu】效破解瓶【píng】颈，收益更高。”普亮【liàng】明说【shuō】。

拓展——

“用对了地方，黄浆水也是资源”

走进石屏豆腐工业园区，工人们正在有条不【bú】紊地点浆、分拣、包【bāo】装【zhuāng】。如今，县里原本分【fèn】散的152家豆【dòu】腐、豆皮【pí】作坊【fāng】，转型【xíng】成了60家【jiā】正规企业，2022年产量、产值【zhí】均实现稳中有升。

搬入【rù】园区，生产效【xiào】率提升【shēng】，销售渠【qú】道也【yě】越【yuè】来越宽。当地设【shè】立电商创业中【zhōng】心【xīn】，开辟线【xiàn】上销售渠道，既留住了许琪【qí】这样的“老把式”，也吸引来许多年轻团队，研发新产品、探索销售新模式。豆腐爆米花、小包浆【jiāng】豆腐等小吃【chī】零【líng】食受到年轻人欢迎，大型【xíng】电商平【píng】台【tái】上的【de】石【shí】屏【píng】豆腐旗舰店销售红【hóng】火。

企【qǐ】业闯市场【chǎng】，政府帮忙把方向。“用对了地方，黄浆水也【yě】是资源。”普亮明说，制作豆【dòu】腐产生的黄浆水，是发酵【jiào】酸【suān】菜、制【zhì】作【zuò】火锅底料的优质原材料，豆渣还可【kě】以【yǐ】用来做宠物【wù】用品。

如今，石屏县【xiàn】引【yǐn】进了【le】广【guǎng】东朝云集【jí】团、深【shēn】圳尚古【gǔ】堂食品、四【sì】川六月天等一批企业，围绕豆【dòu】腐黄浆水和【hé】豆渣开展研发【fā】利【lì】用。看着黄浆水和豆渣还能废物利【lì】用【yòng】，许琪对新技术有了更多期待。

在园区一角，一整【zhěng】套手工【gōng】制作豆腐的设备引人注【zhù】目【mù】。原来，除了高质量发展豆腐产业，当地【dì】还【hái】计划推动二、三产融合，建【jiàn】设豆【dòu】腐主题【tí】旅游小镇，展示制【zhì】作石屏豆腐的古法技艺。除【chú】了豆腐里的“乡愁【chóu】”，石屏米【mǐ】轨小火【huǒ】车【chē】如【rú】今也重新运行，成为当地文化旅游产【chǎn】业的重要组成【chéng】部【bù】分。石【shí】屏县【xiàn】计划依托湖光山【shān】色和厚重的文化底蕴，进一【yī】步推广石【shí】屏的历史【shǐ】文化，吸引游客前来。

“这几【jǐ】年异龙湖【hú】水【shuǐ】质逐渐向好，除【chú】了【le】有好看的自【zì】然景【jǐng】观，还有【yǒu】好吃的豆腐宴，未来石屏豆【dòu】腐的产业前景广【guǎng】着呢。”异龙镇党委书记刘国军说【shuō】。

（记者 杨文明 臧潇参与采写）