【世界播资讯】马上评｜夜市经济如何理性发展下去

9-20晚，重庆【qìng】，人们在江北区观【guān】音桥街道好吃【chī】街品【pǐn】尝美食。视觉中国 图【tú】这两天，全国很多地方的温度【dù】一下子升【shēng】了【le】起来，不少【shǎo】城市最【zuì】高气温已经来到了三十多度，人们的【de】大【dà】衣刚脱，就换【huàn】了【le】衬衫和短袖。赶在天气转【zhuǎn】变之前，山【shān】东淄博早已火得【dé】发烫【tàng】，红得发紫。或许和人们对“一日入暑”的【de】身【shēn】体感【gǎn】触一样，淄博烧烤【kǎo】的热度，让人欢喜【xǐ】让人【rén】忧。欢喜的是淄博，忧虑【lǜ】的则是其他城市。

然而，淄博烧烤一定不是夜市的全部模样。

【资料图】

夜市经济一定是多元的

每【měi】个【gè】城市有【yǒu】不【bú】同【tóng】的业态，有不【bú】同的文化和生活习【xí】俗，也必然需【xū】要不一样“味道”的夜市。

眼下，淄【zī】博因烧烤而【ér】红，要切忌所有地【dì】方一窝蜂地上马“烧烤项目”，而一些本身也【yě】有【yǒu】着特色【sè】烧【shāo】烤的地区，也大【dà】可不必产生流量焦虑，更没必要盲目地【dì】进入【rù】传【chuán】播场域，而是要保持定力【lì】和冷静。因为走【zǒu】红、出圈的机会是偶然的，但根本来【lái】说【shuō】还是要【yào】有丰厚的【de】土【tǔ】壤。

事实上，淄博烧烤【kǎo】在这一波走红之前，已经具备了【le】相当【dāng】成熟【shú】的基础和口【kǒu】碑。淄博烧【shāo】烤是淄博饮食文化的重要组成部【bù】分【fèn】，保留有独立小炉纯炭有烟烧【shāo】烤【kǎo】，在淄博陶瓷琉璃博物【wù】馆里【lǐ】，陈列着几千年【nián】前当【dāng】地用于烤【kǎo】炙食物【wù】的陶琉容器，也【yě】见证着它的【de】发展历史。

夜市经济一定是多【duō】元的【de】。每【měi】个地方【fāng】都应【yīng】该结合自身的特点和条【tiáo】件来打【dǎ】造夜市。比【bǐ】如在长沙这样一个以丰富的【de】夜生【shēng】活著称的【de】省会城市【shì】，如果单论吃，烧烤也【yě】只是其中很小的【de】一部【bù】分，口味虾、臭豆腐、刮凉粉、奶茶等【děng】都【dōu】很受欢迎。另外【wài】，长沙的购物、演出、集市【shì】活动等，也都是夜市经济的重【chóng】要组【zǔ】成部分。

再如【rú】上【shàng】海这【zhè】样的大都【dōu】市，烧烤夜【yè】市一般集中在【zài】郊区，比如松江泗泾夜市，而不【bú】太可能处于市中心。至于市中心的【de】夜市，则由城市观光、酒吧、24小【xiǎo】时书店、便利店等【děng】构成。而对于一个不【bú】甚知【zhī】名的地方小城市来说，夜市最【zuì】重要的就是【shì】要【yào】有自身的特【tè】色，符合自己的城市气【qì】质和【hé】市民【mín】生活习惯【guàn】。

夜市需要的不【bú】仅是“走胃”，更【gèng】是“走心”，而完成由“胃”到【dào】“心”的越阶，还【hái】有很长一段路【lù】要【yào】走。

最近【jìn】，有网友建议，“淄博降【jiàng】降【jiàng】温【wēn】，可以让【ràng】大家冷静一【yī】下，然后拿【ná】出更多的【de】解决方案，包括烧烤排队【duì】、交【jiāo】通路线、停车难、住宿等问题，要尽量引【yǐn】导去其他产业【yè】，如文化、历史【shǐ】、自然和体验等。”这位网【wǎng】友的话很朴实，却【què】一【yī】语【yǔ】道【dào】破了淄博烧烤当下所站【zhàn】立的交叉路口【kǒu】：下沉、延伸，才会有更大的【de】格局与机遇。

我们也可【kě】以看【kàn】到，随着淄博烧烤【kǎo】声名鹊起【qǐ】，当地【dì】人【rén】正在构建一种身份认同和地方认同。他们有的可能是和夜市有【yǒu】关的从业【yè】者，事关【guān】自【zì】身利益，在这波热潮中身体力【lì】行【háng】，有【yǒu】的可能仅仅是一种名誉性的认同【tóng】。但这种【zhǒng】认【rèn】同【tóng】下的情感绑定，有时也会让人过于感性和【hé】被动。

9-20，淄博【bó】市发改委、市监局发布《关于【yú】规范经营者价【jià】格【gé】行为提醒告【gào】诫书》，在强调要依法经营、明码标价、杜绝欺诈的同时，还提【tí】到【dào】要【yào】“珍惜【xī】机遇，共享发展”“各有关行业协【xié】会【huì】商会要切【qiē】实着眼本【běn】行业【yè】健康发展和可持【chí】续发展……促【cù】进行业品牌建【jiàn】设，增【zēng】强行业竞争优势【shì】。”

显然，淄博已经意识到问【wèn】题，而现在正【zhèng】是需要清醒的【de】时刻。只有冷静下来【lái】，虚心走【zǒu】向务实，所【suǒ】谓【wèi】的流【liú】量，才能真【zhēn】正演化为“留量”。疯狂不【bú】是一种常态，也无法成为常【cháng】态。

自然而然，用心营造日常

历史上的淄博，曾经【jīng】“阔”过。无【wú】论是自然资【zī】源还是人文资源【yuán】，淄博其实都不【bú】差。

淄博其【qí】名，便是【shì】自然和文【wén】人的结合。提到“淄”，人【rén】们很容易想到临淄【zī】——周朝和春【chūn】秋战国时代的齐国都【dōu】城。如【rú】今，淄博的临淄【zī】区是国家历史文【wén】化名城。《战【zhàn】国策》中这样描写【xiě】当时的临淄——“监淄之途，车彀击，人【rén】肩摩，连衽成【chéng】帷，举袂成【chéng】幕，挥汗成【chéng】雨。家殷人【rén】足，趾高气扬。”

小时候，这段文字给我留下了深刻印【yìn】象，不仅【jǐn】因为其比喻、夸张等修辞的优【yōu】美，还在【zài】于以极简洁的文【wén】字【zì】，描绘出了人山人海【hǎi】的清【qīng】晰画面感，让人心【xīn】生向往。如果真的有时【shí】光机，彼时【shí】的临淄也【yě】会是【shì】一个网红【hóng】打卡地。

临淄人多，人文气息【xī】自然也厚。《史记·苏秦列传【chuán】》称，“临淄甚富而实【shí】，其民【mín】无不【bú】吹竽【yú】鼓瑟，弹琴击筑，斗鸡走狗，六博蹋鞠者。”所【suǒ】谓“趾高【gāo】气扬”，神态源于底气。当下的淄博名噪一时，但如【rú】何厚【hòu】植底蕴【yùn】，显然不是一时的工程。

淄【zī】博的另【lìng】一半，是“博山”。博【bó】山【shān】风景【jǐng】名胜区是【shì】山东省1985年【nián】批【pī】准的第一【yī】批省级风景名胜区，2002年5月被国务院审【shěn】定为“国家【jiā】重点风景【jǐng】名胜区”，拥有大小景【jǐng】点200余处，景区面积73平方【fāng】公里【lǐ】。

另外【wài】，淄博还【hái】是蒲松龄故里，当地建有聊斋城，已【yǐ】形成体现蒲文化、聊斋文【wén】化特点的江北文【wén】化【huà】园林。

所以，淄博不能被烧烤代表，也不能困在烧烤的烤炉里。

这一波【bō】，淄博【bó】之所【suǒ】以走红，很大【dà】程度上【shàng】源于人们对正常的、流动的、热闹【nào】的【de】市井生活的【de】追寻。夏日就要来临【lín】，在清凉的晚上，渴了就饮，饿了就吃，闷了【le】就出去【qù】走走，这才是广大普通人【rén】的【de】日常生活。这跟社会荒【huāng】芜不荒芜，并没【méi】有【yǒu】关【guān】系【xì】。问题只是【shì】，如何营造，或【huò】者说回【huí】归这种日常？

近年来，类似淄【zī】博这样因为一【yī】种【zhǒng】美食、一处风【fēng】景、一样民俗【sú】、一个人【rén】物而走红的城市不【bú】在少数【shù】，但完成升阶【jiē】者有【yǒu】几【jǐ】个？当一个地方暴得【dé】大名之后，该做【zuò】的绝不【bú】是享受流量，该期【qī】待的不是躺赢【yíng】，而【ér】是要【yào】努力避免【miǎn】滑入丁【dīng】真＞理塘、烧烤＞淄博、某地文旅【lǚ】局长＞某地的陷阱。

网络是【shì】没有【yǒu】时空【kōng】限制的，但线下旅游消费有。国铁济南局【jú】淄博站站长王【wáng】德伟表【biǎo】示，目前，前【qián】往【wǎng】淄博的旅客，大【dà】多是【shì】来自周边的济【jì】南、青岛、章丘【qiū】、青【qīng】州【zhōu】、潍坊、东营【yíng】等城市，年龄也多为青年旅客，且主【zhǔ】要【yào】集中在周末。

坦【tǎn】白讲，很少有游客会真的【de】不【bú】远【yuǎn】千里、乘坐【zuò】高铁飞机去【qù】往淄博只为一口烧烤，这一顿口食的成本未免【miǎn】太贵。即使有【yǒu】一些土豪【háo】并不在意这些成本【běn】，但时间呢？所以【yǐ】，当远方【fāng】的客【kè】人慕名而【ér】来，肯【kěn】定不【bú】只是【shì】为烧【shāo】烤，也不【bú】只是因【yīn】为卷饼+小葱+烤串的特色，他【tā】们更想体验的是“烤”的过程，是氛围和环境，是沉【chén】浸式的【de】消费。

吃、玩、游，是【shì】并行缠绕的，合在一起才【cái】叫【jiào】旅游。只有吃的【de】，只能算是觅食。

循序渐进，全方位锻造品牌

有学者认为【wéi】，景【jǐng】区型【xíng】夜市对外地游客的强依【yī】赖【lài】性可能造成季节性和【hé】突然性【xìng】危机，生活型夜【yè】市因兼具旅【lǚ】游和日常生活服务而受影响程度【dù】较小【xiǎo】。显然，走【zǒu】红于社交网【wǎng】络、在年轻人当中拥趸无数的淄博烧烤，属于生活型的夜市。那【nà】么问题来【lái】了【le】，淄博【bó】的“兼具旅游【yóu】”和“日常生活服务”呢？

夜市的持久红火，必然与一座城市【shì】的【de】其他文旅资源相【xiàng】配套。如果只是美食【shí】，甚【shèn】至只是烧【shāo】烤，还是很难吸【xī】引到远方【fāng】的客人。目前的【de】淄博烧烤，更多地是在做一种“附【fù】近经【jīng】济”。

泰国【guó】清迈是有名的夜市之都，吸引了世界各【gè】地游客前【qián】来【lái】打卡。而其【qí】之所以形成，一个很大的【de】原因就【jiù】是清迈【mài】夜市周边【biān】几【jǐ】乎都是【shì】著名的【de】旅游景点，如清迈古城【chéng】、素贴山、清迈大学、诸多寺庙等【děng】，游客们通常白天在【zài】景【jǐng】区游【yóu】览，晚【wǎn】上光顾夜市，这种布【bù】局【jú】非常适合人们的活动规律。

同样的道理，人们【men】去重庆，绝不是只为吃【chī】一顿火锅【guō】。人们会在白天看一看大足石刻、喀斯特【tè】地貌，瞅一瞅古时的【de】白帝城【chéng】、雄伟的【de】三峡，走一走磁器【qì】口古镇，体验【yàn】一把【bǎ】重庆的【de】山路【lù】十【shí】八弯、汽车和地铁穿梭在楼宇的感觉，晚上游览灯火【huǒ】通明的洪崖洞【dòng】，然后【hòu】在科园、弹子【zǐ】石、回【huí】龙湾等【děng】夜市品【pǐn】尝美食【shí】。

生活型的夜【yè】市，不可能离【lí】开这些【xiē】配【pèi】套单独生【shēng】存，它【tā】是一个生态，是一【yī】个系统，不能单线发展。

曾子曰，“莫春者【zhě】，春服既成【chéng】，冠者【zhě】五六人，童子六七人【rén】，浴【yù】乎沂，风乎舞雩，咏【yǒng】而归【guī】”。当下人们渴【kě】求的，也【yě】无非是“莫【mò】夏者，短袖拖鞋【xié】，好友五六人，一家六七【qī】口，吃乎烧烤摊，谈乎聊斋，嬉【xī】笑而归”。为什么孔子认为曾【céng】子的境界最高【gāo】？就是【shì】因为这段话逸散【sàn】出的生活化的理想，其实并不容易【yì】实现。

而【ér】反过来讲【jiǎng】，能【néng】够【gòu】承【chéng】载这【zhè】种理【lǐ】想的环境，也并不容易打造。让夜市成为一种生活方式，而不只是网红景点，这其【qí】实挺难。一个【gè】可持续的夜【yè】市【shì】，不只是有美食，其更【gèng】大的意义在于构建一种【zhǒng】公共【gòng】生活空间【jiān】，体现出一种明显的共享价值：休闲的【de】、餐【cān】饮的、娱乐的、社交的，乃至是【shì】地域生【shēng】活气息和状【zhuàng】态的沉浸【jìn】式共享【xiǎng】。

中【zhōng】国旅游协会休闲度【dù】假分会秘书长曾博【bó】伟认为，“一座城市特色的形成，其实是长期【qī】积累的过程，也【yě】是更广泛公众认同的过程，从网红走向长红【hóng】，这【zhè】个周期可【kě】能是几【jǐ】十年。”城【chéng】市IP的形【xíng】成【chéng】绝不可【kě】能是一朝一夕、一【yī】蹴【cù】而就的，它需要各方面综合【hé】性的构【gòu】建，既依【yī】赖于机【jī】遇和形势，也【yě】必然经历质疑【yí】、否定【dìng】和【hé】磨砺【lì】。而【ér】城市IP的【de】价【jià】值在于成就城市，而不是成就IP。

值得一提【tí】的是，每年9-20—7日，淄博会举【jǔ】办中国淄博国际聊斋文化旅【lǚ】游【yóu】节。眼下，随着“五一”假【jiǎ】期来临，淄博能否走出“烧烤”标签【qiān】的局限，进入【rù】更大的文旅【lǚ】天地，进一步考验着【zhe】当地的【de】文化【huà】开发与维【wéi】护能力。

文旅经【jīng】济不是金庸笔下江湖式的“大闹一场，悄【qiāo】然离去”，而【ér】是要在热度【dù】正酣的【de】时候【hòu】冷静下来、沉下【xià】心去，踏实向【xiàng】前，其最终考验的不是爆发力，而是【shì】耐力。若干【gàn】年后，我【wǒ】们希【xī】望当【dāng】人【rén】们提【tí】起淄博，会说“去这【zhè】个城市旅【lǚ】游不错”，而不是“这个城市当年红过”。

海报设【shè】计 赵冠【guàn】群(本文来自澎湃新闻，更多原【yuán】创资讯请下载“澎【péng】湃新闻【wén】”APP)