【世界聚看点】夏天到了，小伙伴们小心吃“蜡”

昨天，你【nǐ】有感受到上海天气的【de】“夏”马【mǎ】威吗？暴烈的阳光【guāng】和骤升【shēng】的【de】温度，是上海迎来夏天的【de】热烈开【kāi】场【chǎng】。上海气【qì】象部门表示，从9-20到29日已经连续5天【tiān】日平均【jun1】气温高于22℃，因此本市已确认于【yú】9-20入夏。

(资料图片)

气温升高、空【kōng】气潮湿也使得【dé】熟食【shí】等食【shí】物【wù】更加容易变【biàn】质。家中常【cháng】备奶粉或者爱吃炒饭【fàn】的朋友们要注意了【le】，在品尝这些【xiē】美【měi】味的【de】食物时，小心嚼【jiáo】“蜡【là】”哦！这里说【shuō】的“蜡”可不【bú】是真的蜡，而是指一种食源性致病菌——蜡样【yàng】芽胞杆菌。

蜡样【yàng】芽胞杆菌是一【yī】种广泛分布于水、空气【qì】、土壤【rǎng】、饲【sì】料和各【gè】类食物中的革兰【lán】阳性【xìng】、兼【jiān】性需氧芽孢杆菌，易污染蛋白质【zhì】和碳水化合【hé】物【wù】含量丰【fēng】富的【de】食品。因【yīn】其在营【yíng】养琼脂上培养时菌落表面粗糙似蜡状，故得【dé】名蜡样芽【yá】胞杆菌。

拓展资料：

早在1970年，美国就曾报道过【guò】由【yóu】蜡【là】样芽【yá】胞杆菌引起的食物中【zhōng】毒。1973年【nián】，我国首次报道了某托儿【ér】所儿童进【jìn】食泡饭引起的【de】蜡样芽胞杆菌食【shí】物【wù】中【zhōng】毒。也有文献报道配方【fāng】奶粉中的蜡样【yàng】芽胞杆菌检出率高达71.79%。2019年食品【pǐn】调查研究【jiū】报道显示，采集【jí】自我【wǒ】国39个城市的860份即食食品样品中，蜡【là】样【yàng】芽胞【bāo】杆菌的检出率高达35%（302/860），其中【zhōng】米面样本【běn】检出【chū】率为【wéi】50%（59/119）。同年，国家卫生健康委员会【huì】将蜡样芽胞杆菌引起【qǐ】的食源性疾病【bìng】列入《食源性【xìng】疾病监测报告工【gōng】作规范》。

2022年，蜡样芽胞杆菌引【yǐn】起的【de】食物中毒居【jū】我国细菌【jun1】性食物中毒第【dì】四位。

与其他芽孢杆【gǎn】菌【jun1】相【xiàng】同，它【tā】会【huì】产生防御性的“芽孢”外壳，在生长条件不好的情况【kuàng】下把【bǎ】自己保护起来【lái】。因此【cǐ】，该菌较【jiào】耐热，常【cháng】常在加热的条件下也【yě】不会被灭【miè】活，经巴氏消毒后也能存活。

但蜡【là】样芽胞杆【gǎn】菌属于【yú】条件致病菌【jun1】，只【zhī】有菌株【zhū】达【dá】到一定数量且产生毒素才会引起食【shí】物中毒。

在GB31607—2021《食品安全国家标准 散装【zhuāng】即【jí】食食品中致病菌限量》中，对以【yǐ】米为主【zhǔ】要原料制作的食品明【míng】确规定蜡样芽胞杆菌≤104 CFU/g（mL）为【wéi】合格。英国评【píng】估即食食【shí】品微生物安全指引中提【tí】示蜡【là】样芽【yá】胞杆【gǎn】菌【jun1】＞10?CFU/g（mL）为不满意。

对配方奶粉中的【de】蜡【là】样芽胞杆菌，我【wǒ】国【guó】的相【xiàng】关食品标【biāo】准中尚没有明确【què】蜡样芽孢杆菌【jun1】的限量，对该菌【jun1】的要求大多是按照<10?cfu/g（mL）的标准进行检验控制。美国食品及药物管理局规定婴幼儿配方粉中蜡样芽孢杆菌不超过1000 CFU/g，拟严格到100 CFU/g。荷兰、葡萄牙、匈牙利和波兰规定婴幼儿配方粉中蜡样芽胞杆菌的限量标准为100 CFU/g。丹麦规定婴幼儿配方粉中蜡样芽胞杆菌的限量为0.01 g样品中不得检出。

蜡样芽胞杆菌能产生多种毒素

蜡样芽胞杆菌在9-20℃均【jun1】可生【shēng】长繁殖，并【bìng】可【kě】产生多种【zhǒng】毒素，根据其引起食物【wù】中毒的症状可分为【wéi】致【zhì】呕吐【tǔ】型肠毒素【sù】和致腹【fù】泻型肠毒素。

1. 致呕毒素

对高温和酸碱环境耐受性强【qiáng】，还是热稳定【dìng】毒素【sù】。且温度越高，微生物生长越迅速，毒素【sù】产生也越快，其在食【shí】品加【jiā】工【gōng】过【guò】程中【zhōng】不【bú】易【yì】被分解，能引起【qǐ】患者恶心、呕【ǒu】吐等病症。

2. 腹泻毒素

可产生溶血性肠毒素【sù】、非溶【róng】血肠毒素和【hé】细胞毒素【sù】K等多种毒素，引起水样【yàng】腹泻和腹【fù】痛等。

蜡样芽胞杆菌毒素类型及临床表现

如何预防蜡样芽胞杆菌食物中毒

蜡【là】样【yàng】芽胞杆菌引起的食物中毒多发【fā】生在夏秋季节【jiē】，在全国各省都有报道【dào】，但以南方省份发病起数较多。预防【fáng】蜡样芽【yá】胞【bāo】杆菌食【shí】物【wù】中毒【dú】，应注意以【yǐ】下几点：

1. 做好食物的保存

熟食在室温下存放不得超过2小时，不食用的熟食应及【jí】时放【fàng】入冰箱4℃以【yǐ】下保存【cún】，但冷藏【cáng】不应【yīng】超【chāo】过1天【tiān】。

2.注意防潮

低水分【fèn】活度和密闭条件能够抑制蜡样芽胞【bāo】杆【gǎn】菌【jun1】的生长，存储奶粉等【děng】食品时【shí】，应防【fáng】止受潮。

3. 出现症状及时就医

一旦在进食【shí】后【hòu】出现恶【è】心、剧烈【liè】呕吐或腹泻症状【zhuàng】，要及时就医，对症治疗。发生群体事件要【yào】立即向【xiàng】卫【wèi】生部门【mén】报告，及时【shí】确定食物中毒的【de】病原菌和来源，以免【miǎn】中毒事件进一步扩大。

政府相关部【bù】门也需定期对易被污【wū】染的【de】市售【shòu】食【shí】品进行监测，为市民【mín】的食品安全保驾护航。

参考文献：

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